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Caponata di melanzane

1 kg di melanzane
500 grammi di sedano
2 cipolle
150-200 gr. di olive verdi già snocciolate
Un pugno di capperi dissalati
Un cucchiaio di pinoliSalsa di pomodoro, qb
50-70 gr di zucchero di cannaMezzo bicchiere di aceto nero
Basilico
Olio extravergine d'oliva

Tagliare le melanzane a dadini, metterle sotto sale per circa un'ora e poi sciacquarle con acqua fresca e dopo averle asciugate o sgocciolate, friggerle. Non cuocetele del tutto, ma fatele soltanto dorare, fino a metà cottura.Nel frattempo lavare il sedano privandolo delle foglie e tagliare il gambo a pezzetti (circa un cm). Farlo bollire fino a farlo ammorbidire. Fare poi un soffritto di cipolla abbondante, tagliata finemente aggiungendo la salsa di pomodoro, le olive, il sedano già bollito e i capperi. Infine aggiungere le melenzane e continuare a cuocere facendo in modo che il sugo le copra almeno in parte.