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Timballo di melanzane

1 melanzana,
100 gr. di salsa di pomodoro,
100 gr. di Parmigiano Reggiano grattuggiato,
1 mozzarella di bufala,
basilico,
olio e sale q.b.

Tagliare a fette regolari dello spessore di un centimetro la melanzana e friggerla in abbondante olio di semi. Metterla a scolare su dei fogli di carta assorbente e salarla leggermente. Con l’aiuto di stampi circolari, confezionare i timballi alternando a strati la melanzana fritta, una fetta di mozzarella, la salsa di pomodoro e il Parmigiano, infine chiudere con un’altra fetta di melanzana. Una volta confezionati, passare i timballi in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti in modo che la mozzarella si sciolga. Servire caldo su un cucchiaio di salsa di pomodoro e delle foglie di basilico.