Chardonnay

Acate, in der Provinz Ragusa. Er bevorzugt leicht arme, sonnige Böden. Die Erziehungsmethode ist das Spalier, mit einer durchschnittlichen Dichte von 4.500 Reben pro Hektar.

100% Chardonnay. Diese mittel-frühreifende Rebsorte reift gegen Ende August.Die Trauben werden gelesen und teilweise luftgeschützt gepresst („Teil-Reduktionsverfahren“); anschließend erfolgt die natürliche Dekantierung und die Gärung bei kontrollierter Temperatur (16 °C) für 13 Tage im Stahl. 15% des Mosts reift in französischen Eichenholzbarriques. Anschließend wird die Cuvée vereint und die Reifung wird im Stahl abgeschlossen. Zuletzt erfolgt die Filtration, die Stabilisierung und die Abfüllung.

Farbe: strohgelb mit goldenen Reflexen.
Bukett: intensiv und fruchtig, mit Noten von Ananas, Tropenfrüchten und Vanille. Anklänge von Akazienhonig, die der Holzreifung zu verdanken sind.
Geschmack: harmonisch und ausgewogen, mit gefälliger Viskosität, die die leichte Säure ausgleicht.

Er begleitet gut Vorspeisen mit rohem Fisch, Nudelgerichten mit Gemüse, Hauptgerichten mit Fisch und weißem Fleisch. Interessant auch zu einer leckeren Cremesuppe aus Syrakus-Kartoffeln.