Sorten und Weinbereitung

Für diesen Wein haben wir einen Weinberg in Hanglage gewählt, dessen lockere, warme und tuffsteinreiche Böden die Reifung der Trauben vorwegnehmen. Die Weinlese findet Anfang September statt, wenn die Trauben ihre Festigkeit verlieren, vor allem die, die der Sonne stärker ausgesetzt sind. Die Gärung der entrappten Trauben erfolgt bei einer Temperatur von 24-26°C, gefolgt von einer mehrtägigen Reifung auf der Hefe. Nach dem Abstich und einer ersten generischen Dekantierung wird der Wein einige Monate lang in Stahlbehältern malolaktisch vergoren, um seine Reinigung durch statisches Dekantieren zu erleichtern. Danach wird er mehrere Monate lang in Barriques aus französischer Eiche in erster, zweiter und dritter Lage ausgebaut. Nach einem letzten Durchgang in Stahlbehältern wird er in Flaschen abgefüllt und ruht einige Monate lang, bevor er in den Handel kommt.