Cantodoro
Cantodoro
Der Nero d’Avola verleiht dem Wein die ausgeprägt fruchtigen Noten, die intensiven und reifen Aromen von Brombeeren, Walderdbeeren und Himbeeren, die mit den typischen Noten vom Cabernet Sauvignon verschmelzen. Diese hochwertige internationale Rebsorte erreicht in Sizilien eine ausgezeichnete Reife und schenkt dem Blend Aromen von Johannisbeere und roten Früchten, sowie die Struktur und Fülle, die dem Wein einen langanhaltenden Abgang und Komplexität verleihen. Nicht zuletzt entstehen die komplexeren Aromen durch die lange Reifung im Holz, die Noten von Lakritz, Tabak, Pflaume und Vanille erzeugt und dem Wein eine hochwertige Komplexität verleiht.
Servierempfehlungen: Dieser sehr strukturierte Wein passt zu reichen und komplexen Gerichten mit Hackfleischsoße, zu rotem und gegrilltem Fleisch, Wild, Salami und gereiften Käsen. Ausgezeichnet auch mit gegrilltem Thun- und Schwertfisch.
Sorten und Weinbereitung
Nero d’Avola: Die Trauben werden in der zweiten Septemberwoche gelesen. Es folgen die alkoholische Gärung für 14-16 Tage mit ausgewählten Hefen bei 24-25°C, die malolaktische Gärung mit ausgewählten Bakterien und die einige Monate lange Verfeinerung in französischen, 2 Jahre alten, leicht getoasteten Barriques.
Cabernet Sauvignon: Die Trauben werden in der ersten Oktoberwoche gelesen. Es folgen die Mazeration und die alkoholische Gärung für 16 bis 18 Tage mit ausgewählten Hefen bei 26-28°C, die malolaktische Gärung mit ausgewählten Bakterien und die einige Monate lange Verfeinerung in französischen, 3 Jahre alten und getoasteten Barriques.
Blend: Erst nach der Reifung im Holz werden die beiden Weine aus Nero d’Avola und Cabernet Sauvignon vermischt. Es folgt eine zusätzliche einige Monate lange Verfeinerung in Barriques, um die verschiedenen Aromen der zwei Sorten verschmelzen zu lassen. Danach werden die Weine abgefüllt und werden für ein paar Monate in der Flasche ausgebaut.
