Passiari
Passiari
Bukett: fruchtig mit Noten roter Beeren, wie Brombeere, Himbeere, Kirsche und blumigen Anklängen von Veilchen. Der Syrah sorgt für würzige Noten sowie Anklänge von Tabak und Vanille aus der Holzreifung.
Geschmack: samtig und vollmundig, mit eleganten und delikaten Tanninen, optimaler Struktur und Körperreich.
Servierempfehlungen: ideal zu Käse und schmackhaftem Aufschnitt, zu Hauptgerichten mit würzigen Fleischsoßen, dunklem Fleisch und gebackenem Fisch.
Sorten und Weinbereitung
Die Syrah-Trauben werden auf dem Höhepunkt ihrer aromatischen und polyphenolischen Reife gegen Ende September gelesen. Die anschließende alkoholische Gärung erfolgt unter Zugabe ausgewählter Hefen und dauert unter regelmäßigem Umpumpen durchschnittlich 10-12 Tage bei einer Temperatur von 25-27 °C. Anschließend reift die Hälfte des Syrah für 6-8 Monate in Barriques.
Die autochthonen roten Rebsorten werden Mitte September geerntet. Nach dem Trocknen werden die Trauben entrappt und 15 Tage lang bei einer Temperatur von 25 °C unter Zugabe ausgewählter Hefen alkoholisch vergoren und anschließend in Stahltanks ausgebaut.
Am Ende der Reifungsphase werden die Weine verschnitten und für weitere 6 Monate im Stahltank ausgebaut, bevor die Abfüllung erfolgt.
