Rosso Riserva
Rosso Riserva
Bukett: warm und reif, mit Noten von roten Früchten wie Brombeere, Himbeere und Kirsche, vermischt mit blumigen Veilchennoten, abgerundet mit Anklängen von Tabak und Vanille, die durch die Verfeinerung im Holz entstehen.
Geschmack: zart und vollmundig mit elegant feinen Tanninen, von optimaler Struktur und mit einem guten Körper.
Servierempfehlungen: Ideal zu gewürzten Käsesorten und Aufschnitt, Ragouts, rotem Fleisch und gebackenem Fisch.
Sorten und Weinbereitung
Die Trauben werden Ende September gelesen, wenn sie eine optimale aromatische und polyphenolische Reife (Aromen und Farbstoffe) erreicht haben. Die alkoholische Gärung erfolgt unter Zugabe ausgewählter Hefen und dauert durchschnittlich einige Tage mit regelmäßigem Umpumpen bei einer Temperatur von 25-27°C.
Danach reift ein Teil des Nero d’Avola im Stahltank (30%), um den fruchtigen und komplexen Charakter reifer, roter Früchte zu erhalten. Die restlichen 70% reifen einige Monate lang in französischen Eichenholzfässern, wodurch die Tannine ihre Weichheit erhalten und der Wein Struktur und Körper bekommt. Am Ende dieser Reifezeit werden die beiden Weine gemischt und ruhen zur Verfeinerung für weitere einige Monate zuerst im Stahltank und danach in der Flasche.
