Rebsorte und Weinbereitung

Die nährstoffreichen, leicht lehmigen Böden sowie das warme Klima mit kühlen Nächten ermöglichen eine perfekte Reifung der Trauben, die etwa Mitte September gelesen werden.
Ein erster Teil der Trauben durchläuft die alkoholische Gärung und Maischung mit wiederholtem Umpumpen, um Farbe und Tannine optimal zu extrahieren. Nach dem biologischen Säureabbau reift der Wein in neuen Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche.
Ein zweiter Teil der Trauben bleibt hingegen länger im Weinberg, bis die Kerne vollständig gebräunt sind und die Beeren leicht an Festigkeit verlieren. Nach der alkoholischen Gärung und Maischung wird der Wein aus dieser kurzen Überreife in Holzfässern ausgebaut, um die charakteristische Note von dunklen Früchten zu betonen.
Am Ende der Reifezeit werden die Weine vereint und ergeben ein unverwechselbares, reiches und elegantes Aromenspiel.