Le caratteristiche
Zona di produzione
Acate, provincia di Ragusa. Predilige terreni mediamente poveri e soleggiati. Il tipo di allevamento impiegato è a spalliera, con densità media di impianto di 4.500 piante per ettaro.
Varietà e vinificazione
UVE: 100% Chardonnay. È una varietà medio - precoce, matura
intorno alla fine di agosto.Raccolta delle uve, vinificazione in parziale riparo dall’aria
(tecnica di vinificazione in “semi - riduzione”), decantazione naturale,
fermentazione a temperatura controllata (16°C) per 13 giorni in acciaio. 15%
del mosto matura in barriques di rovere francese. Successivamente le due
componenti vengono unite e concludono la maturazione in acciaio. Filtrazione,
stabilizzazione e imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati.
Profumo: intenso e fruttato con note di ananas, frutta
tropicale e vaniglia. Note di miele d’acacia date dall’affinamento.
Gusto: armonico ed equilibrato, con piacevole viscosità che
ne bilancia la delicata acidità.
Abbinamenti
Si accompagna ad antipasti di pesce crudo, primi piatti di
pasta con verdure, secondi di pesce e carni bianche. Da provare in abbinamento
ad una vellutata gustosa come la crema di patate di Siracusa.