Le caratteristiche
Zona di produzione
Le uve vengono coltivate sia a Sambuca di Sicilia, provincia di Agrigento, sia ad Acate, provincia di Ragusa. Nella prima tenuta si ottiene un vino più maturo e strutturato, nel secondo, invece, un prodotto più delicato e fruttato. Il tipo di allevamento impiegato è a spalliera, con densità media di impianto di 4.500 piante per ettaro.
Varietà e vinificazione
UVE: 100% Syrah. Questa varietà matura intorno alla prima
settimana di settembre.Raccolta delle uve a perfetta maturazione fenolica,
diraspatura e fermentazione alcolica con le bucce per 10 giorni a 25-26°C. La fermentazione
malolattica avviene con batteri selezionati, segue poi la maturazione per 10
mesi in barriques di rovere francese.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino carico.
Profumo: ricco e suadente, note speziate e balsamiche di
pepe nero e timo si fondono con quelle di frutti e bosco.
Gusto: la sensazione tannica è vellutata e piacevole, vino
dal corpo ben bilanciato.
Abbinamenti
Si accompagna con affettati saporiti, carni rosse ai ferri,
selvaggina, formaggi affumicati e alle erbe. Da provare anche con un piatto di
mare particolarmente saporito come il pesce spada al rosmarino.