Merlot

Sambuca di Sicilia, provincia di Agrigento. Predilige terreni drenati e poco assolati, per proteggere la delicatezza e la fragranza dei suoi fragili profumi. Il tipo di allevamento impiegato è a spalliera, con densità media di impianto di 4.500 piante per ettaro.

UVE: 100% Merlot. È una varietà che matura intorno alla metà di agosto. Raccolta delle uve a perfetta maturazione fenolica e aromatica, diraspatura e fermentazione alcolica con le bucce a 26°C per 10 giorni. La fermentazione malolattica avviene con batteri selezionati, segue poi maturazione per 10 mesi in barriques di rovere francese di 2 anni di età.

Colore: rosso rubino con riflessi lievemente violacei.
Profumo: ampio e intenso, con aromi di frutta rossa matura come ciliegia sottospirito, lampone e mora con lievi nuance di marmellata di frutti rossi, circondata da note speziate derivanti dal legno.Gusto: vino di media struttura che esprime una avvolgente morbidezza e tannini molto morbidi.

Si accompagna con affettati mediamente stagionati, minestre di legumi, carni alla griglia, arrosti, bolliti e formaggi saporiti. La sua delicata struttura ed il lieve carattere di frutta fragrante, rendono questo Merlot compagno ideale di un piatto non facilmente abbinabile come un timballo di tagliolini ai carciofi.