Vinificazione

I terreni ricchi e leggermente argillosi, il clima caldo ma con notti fresche permettono una perfetta maturazione delle uve che vengono raccolte intorno alla metà di settembre.
Una prima porzione delle uve viene sottoposta a fermentazione e macerazione alcolica con ripetuti rimontaggi per estrarre il colore e la componente tannica. Dopo fermentazione malolattica il vino matura in barriques nuove di rovere francese e rovere americano.
Una seconda parte delle uve viene invece lasciata maturare ulteriormente in campagna, fino al completo imbrunimento dei vinaccioli e leggera perdita di turgore degli acini. Dopo la fermentazione e la macerazione alcolica, il vino ottenuto da questa breve sur-maturazione è affinato in legno al fine di esaltare la caratteristica nota di frutta nera.
Alla fine del periodo di maturazione, il vino viene unito creando un connubio aromatico distintivo, ricco ed elegante.