Dalila
Dalila
Zum einen der Grillo, die wichtigste weiße autochthone Rebsorte Siziliens, die seit Jahrhunderten vom unglaublichen Reichtum des Bodens und des Klimas dieser wunderschönen Insel genährt wird. Der Grillo schenkt diesem Wein intensive Noten von Tropenfrüchten wie Mango, zusammen mit Noten weißer Blumen und Früchten mit weißem Fruchtfleisch.
Zum anderen der Viognier, der ursprünglich aus dem Rhonetal stammt, der sich auf Sizilien durch delikate aromatische Noten von Pfirsich, Aprikose und Zitrusfrüchte, mit einem leichten Hauch von Feldblumen und frischem Honig auszeichnet.
Diese beiden Seelen verschmelzen weiter durch die eleganten Vanillenoten der Verfeinerung im Holz, immer unter Bewahrung der Eigenarten der jeweiligen Rebsorte.
Servierempfehlungen: Dieser aromatische Weißwein passt zu leicht würzigem Käse, Vorspeisen mit Fisch und Krustentieren, leicht intensiven Gerichten mit Fisch und weißem Fleisch, sowie zu gegrilltem Fisch.
Sorten und Weinbereitung
Dieser aromatische Wein verkörpert die vielen önologischen Möglichkeiten des Siziliens; eines Landes, das auch bei der Produktion von wohlriechenden, leicht aromatischen Weißweinen brilliert.
Grillo: Die Trauben werden Mitte September gelesen und abgebeert. Ein Teil (70%) wird sanft gepresst, während die restlichen 30% für 12 Stunden der Hülsenmaischung bei 10°C unterzogen werden. Die Moste ruhen nun für 24 Stunden bei 12°C, werden mit ausgewählten Hefen versetzt und gären für einige Tage bei kontrollierter Temperatur von 16°C. Anschließend folgt die Reifung in Stahltanks.
Viognier: Die Trauben werden in der ersten Septemberwoche gelesen. Es folgen das Abbeeren, das sanfte Pressen und das Ruhen für 24 Stunden bei 12°C. Die Moste werden dann mit ausgewählten Hefen versetzt und gären in drei Jahre alten und leicht getoasteten Barriques. Die Reifung im Holz dauert einige Monate bei regelmäßigem Aufrühren der Hefen (Batonnage); dies führt nicht nur zu einer Klärung des Weines, sondern macht ihn rund und vollmundig.
Blend: Nach der Reifung werden die Weine aus Grillo und Viognier Weine gemischt. Es folgt eine zusätzliche Reifung im Stahl für ein paar Monate. Der Wein wird dann abgefüllt und in der Flasche für ein paar Monate ausgebaut.
